Основними проблемами для закладів громадського харчування в Одесі стали постійні загрози ракет та безпілотників, відключення електроенергії та надзвичайно спекотна погода: тим не менш, відвідувачів побільшало, але їхні святкування стали сімейними та затишними

Уже третій рік поспіль повномасштабне вторгнення Росії в Україну серйозно підриває сімейну мережу ресторанів Анни Свертілової в Одесі. Незважаючи на значні труднощі, ресторани залишаються єдиним джерелом доходу сім’ї та надають їй деяке психологічне розвантаження під час війни. Про це йдеться у спеціальному репортажі Радіо Свобода, переказ якого пропонує Foreign Ukraine.

«Ми любимо наше місто. Цей бізнес – справа нашого життя, це наше дітище. Його важко покинути. Це не те саме, що бути просто найманим працівником», – підкреслює Анна Свертілова.

Gogol By The Sea, прибережний сезонний ресторан, знову відкрився в Одесі влітку 2022 року, саме коли місто пристосовувалося до воєнної реальності. Свертілова згадує, як відвідувачі поспішали до бомбосховищ під час авіанальотів, часто йшли, не заплативши, і поверталися пізніше, щоб сплатити рахунки.

За її словами, того року співробітники ресторану продовжували працювати в основному з емоційних причин, оскільки це допомагало їм відволіктися від війни. Ресторан не міг виплачувати зарплату, тому персонал отримував відсоток від продажу.

Офіційно у 2022 році в Одесі не було літнього сезону, оскільки пляжі були закриті через боєприпаси, що не розірвалися у морі і постійний страх перед диверсантами або висадкою російських військ.

Наступного року регіон зіткнувся із ще однією кризою, коли 6 червня 2023 року російські війська зруйнували Каховську греблю. Це викликало повінь та забруднило Чорне море навколо Одеси, що призвело до закриття моря на два літні місяці.

У сезоні 2024 року основними проблемами стали постійні загрози ракет та безпілотників, постійні відключення електроенергії через російські удари по енергетичній інфраструктурі України та надзвичайно спекотна погода. Малим підприємствам довелося покладатися на генератори, взявши на себе тягар їх закупівлі та заправки.

Однак цей рік також приніс полегшення. Місцева адміністрація підписала спільний наказ із командувачем Одеської оперативно-стратегічної групи військ, що полегшує доступ населення до моря.  Місцева влада описує сезон швидше як зміцнення здоров’я та добробуту, аніж як туристичний, прагнучи забезпечити деяке полегшення для українських сімей. Проте Одеса залишається мішенню для російських атак.

Хоча Gogol By The Sea і розташований далеко від основних пляжів і центру міста, але відчув на собі вплив туристів, що повертаються в Одесу.

Свертілова зазначає, що, незважаючи на активність відвідувачів, атмосфера на їхніх майданчиках тепер інша.

«Навіть святкування днів народження стали більш сімейними та затишними. Раніше були великі весілля. Тепер вони менші та більш інтимні, близько 15 осіб», – розповідає Свертілова.

Пляжі Одеси, хоча ще багатолюдні і з гучною музикою, що доноситься з платних зон, тепер мають більше сімейно-курортну атмосферу, а не галасливу тусовку, яка була до повномасштабної війни.

«Досі страшно чути вибухи, але ми навчилися розрізняти, що летить і звідки», – розповідає Ганна Хомічова, менеджерка Gogol By The Sea.

Вона переїхала до Одеси у 2014 році під час першої спроби Росії захопити її рідне місто Маріуполь на Азовському морі. Хоча Маріуполь було звільнено того року, Ганна вирішила залишитися в Одесі заради сина. Коли у 2022 році війна докотилася до Одеси, вона вирішила залишитися. Тепер вони із сином працюють у ресторані.

У 2014 році Валерія Вечерікова побачила, як до її рідного Херсона після окупації Криму прибували переміщені особи. Вона й уявити собі не могла, що через вісім років їй теж доведеться покинути свій будинок.

Коли на початку 2022 року російські війська наближалися до Херсона, Вечерікова, співвласниця успішного місцевого кафе Godshot, залишалася на місці до середини квітня. Але як тільки місто було повністю окуповане, вона переїхала до Одеси, керуючи своїм кафе дистанційно і підтримуючи решту співробітників та інших місцевих жителів.

Вечерікова сподівалася повернутися до Херсона після його звільнення у листопаді 2022 року. Однак місто зазнавало постійних атак з лівого берега Дніпра, який залишався під контролем Росії. Тому Вечерікова та її партнер вирішили перенести свій бізнес до Одеси, демонтувавши та вивезши обладнання під обстрілами.

Вони знову відкрили своє кафе в Одесі у травні 2023 року і зараз працюють над розширенням франшизи та розвитком кондитерської. Повернення до Херсона нині недоцільне.

«Чекати, поки усе стабілізується, більше не варіант. У мене є дитина, є заради чого жити, та бізнес, у який я інвестувала п’ять років. Я не можу просто так кинути його», – стверджує Вечерікова.

Одеський Godshot та його дочірня кондитерська стикаються з тими самими проблемами, що й інші місцеві підприємства через відключення електроенергії.

«Наш потужний генератор щодня споживає багато палива, що значно збільшує витрати. Ми витрачаємо 60 000 гривень на місяць лише на паливо», – повідомляє Вечерікова.

Вона фокусується на поточних проблемах та не хоче порівнювати їх зі своїм минулим у Херсоні.

Свертіловій пощастило жити у своєму місті і вона обурена пропозиціями, які чує про здачу регіонів України в обмін на мир.

«Легко сказати: «Віддайте їм Донецьк чи Луганськ», коли це не ваш будинок. Якщо ви не живете у місті, на яке напав агресор, легко робити такі пропозиції. Як далеко вони зайдуть? Миру в такий спосіб не досягнути», – переконана Свертілова.